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王守义——十三香

日期:2013-08-28    点击:1552    查看原图    全部展开









 
特产展示说明
       “十三香”的配比,一般应为:花椒、大料各5份,肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份,其余各1份,然后把它们合在一起,就是“十三香”。分开使用也可,如茴香气味浓烈,用于制作素菜及豆制品最好;做牛羊肉用白芷,可去除膻气增加鲜味,使肉质细嫩;熏肉、煮肠用肉桂、可使肉、肠香味浓郁,久食不腻;汆烫用陈皮和木香,可使气味淡雅而清香;做鱼用三奈和生姜,既能解除鱼腥,又可使鱼酥嫩相宜,香气横溢;熏制鸡鸭鹅肉,用肉蔻和丁香,可使熏味独特,嚼时鲜香盈口,满室芬芳。
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