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马蹬花椒

日期:2013-09-11    点击:1031    查看原图    全部展开









 
特产展示说明
       花椒,可孤植又可作防护刺篱。果皮可作为调味料,并可提取芳香油,又可入药,种子可食用,又可加工制作肥皂。适宜人群一般人群均能食用,孕妇,阴虚火旺者忌食。
       用途
       除各种肉类的腥气;促进唾液分泌,增加食欲;使血管扩张,从而起到降低血压的作用;服花椒水能去除寄生虫;有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。   性味 辛、温,有小毒,麻。    
       成分
        果含挥发油 (为柠檬烯、枯醇、香叶醇等)、淄醇,不饱和有机酸。
       营养分析
       果皮含有挥发油,油的主要成分为柠檬烯(Limonene)、枯醇(Cumic alcohol)、牛儿醇(Geraniol)。此外并含有植物甾醇及不饱和有机酸等多种化合物。   
       1. 花椒气味芳香,可除各种肉类的腥膻臭气,能促进唾液分泌,增加食欲
        2. 有研究发现,花椒能使血管扩张,从而能起到降低血压的作用   
       3. 服食花椒水能驱除寄生虫。   
       4.川椒肉厚皮皱,比秦椒略小,又有青椒、麻椒之分。在秦椒中,有狮子头,即大红袍;米椒,即小红袍;油椒(大花椒)之分。 
       烹调用途:为四川菜使用最多的调料,常用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉类,有去膻增味作用。亦为“五香粉”原料之一。   
       1.炒菜时,在锅内热油中放几粒花椒,发黑后捞出,留油炒菜,菜香扑鼻
        2.把花椒、植物油、酱油烧热,浇在凉拌菜上,清爽可口   
       3.腌制萝卜丝时放入花椒,味道绝佳。
 
       识别假花椒
       眼观法”:真花椒绝大部分中间裂开,有开口,外壳色泽棕红或棕黄,每颗大小颜色不全一样,壳内侧颜色为白色,有少量黑色籽粒。真胡椒为黑色或灰白色圆形颗粒,颜色不均,外壳有一小黑点。假花椒、胡椒具有颜色一致,形状大小均匀的特点,假花椒表面致密无开口,同等体积较真花椒重
“鼻闻法”:正常的花椒、胡椒带有特有的香味,假的则没有;“手搓法”。真花椒手搓较软,搓揉后有正常花椒外壳碎片,无**渣子产生,真胡椒不能搓碎   “口尝法”:真花椒有特有的麻味,胡椒有香辣味。而假的无味,或有咸味,咀嚼易粉碎。
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