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义马糟蛋

日期:2013-08-26    点击:1161    查看原图    全部展开
简介:









 
特产展示说明
       糟蛋是新鲜鸭蛋用优质糯米糟制而成,是我国别具一格的传统特产食品,以浙江平湖糟蛋和四川宜宾糟蛋最为著名。成熟好的糟蛋,蛋壳薄软、自然脱落。蛋白呈乳白色嫩软的胶冻状,蛋黄呈桔红色半凝固状。糟蛋为冷食产品,不必烹调加佐料,划破蛋壳膜即可食用,味道醇香可口,食后余味绵绵。
产品特点
 
       成熟好的糟蛋,蛋壳薄软、自然脱落。蛋白呈乳白色嫩软的胶冻状,蛋黄呈桔红色半凝固状。糟蛋为冷食产品,不必烹调加佐料,划破蛋壳膜即可食用,味道醇香可口,食后余味绵绵。   陕州糟蛋系采用鸡蛋和黄酒酒糟加工酿制而成。传说是晚清时浙江绍兴一个酿酒师傅把这种工艺传到了陕州。它用料严格,工艺讲究,成品蛋蛋心呈红黄色细腻糊状,无硬心,有蛋香、脂香、酒香等多种香味,味悠长可口,风味独特。成品蛋宜存放于清凉处,随吃随捞,食时去壳,加香油少许,是豫西有名的风味食品。   叙府陈年糟蛋产于四川宜宾,蛋质软嫩,色泽红亮,醇香味长,营养丰富。   相传,清同治年间,叙府西门外有一中医大夫,喜饮窖酒,并作为驱疫健身之方。为 了备酒长饮,他每年都要酿制窖酒,还习惯在酒液里放几个鸭蛋,以延长窖酒的贮存 时间。一次,他发现经窖酒浸泡过的鸭蛋,蛋壳变软脱落,蛋膜完好,色泽悦目,取 之而食,醇香爽口,味道鲜美。于是,他将这个发现告说亲友,并共同品尝,食者皆 称极美。事后,大家争相仿制,这就是最早的“叙府糟蛋”。清光绪一年,叙府糟蛋开 始商品性生产,质量也有很大提高。到了民国初年,叙府糟蛋的制作工艺和风味特色 基本形成,并具有一定的生产规模。仅“稻香村”、“孙致祥”、“五香斋”、“天福气” 等4家糟蛋作坊,年产量达20多万个,产品行销四川、上海,香港、澳门以及南洋各 地。   宜宾“叙府陈年糟蛋”是把鲜鸭蛋采取糟腌制而成的。糟蛋腌制过程中,要历经三期 规程,十几道工序,其中尤以敲蛋工序最为严格。须用小指粗的竹棍轻轻敲击蛋壳, 以蛋壳轻微破裂,蛋膜完整无损为合格。从生产到翻坛储存一年方能出厂,三年以上 者味道更佳。   “叙府陈年糟蛋”的吃法很特别:先把糟蛋置于碟中,加适量白糖,再滴白酒少许, 用筷略微搅动,待蛋、糖、酒融为一体后,即可徐徐拈食下酒,别有风味。      平湖市软壳糟蛋始于清雍正年间,距今约有270多年历史,“有中国饮食文化一绝”之美称,被誉为“天下第一蛋”。乾隆年间得京牌嘉奖,列为贡品。糟蛋作为地方特产具有丰富的文化底蕴,其间有民间故事,文物考证,独特的工艺,名人字画,众多奖牌...   鸭蛋在酒酿发酵过程中,分解为多种氨基酸,并产生鲜味,此鲜味与醇香、脂香融合为一种复杂的鲜美滋味。所以,食平湖糟蛋是回味无穷的享受,又具有营养滋补之功效。全国著名营养学家于若木对平湖糟蛋的独特风味作了精辟论述,并称为“昔日皇家贡品,今天百姓佳肴”。据专家测定,糟蛋由于经过独特工艺加工,其主要营养成份含量均明显高于其它蛋类。其中蛋白质比鲜鸭蛋高1。1倍,钙、铁高出4。7倍、0。5倍,维生素PP比咸鸭蛋高5-6倍。如果说,蛋类因其营养成分齐全而称为全营养食品之冠,那么糟蛋就自然成为冠中之冠的营养食品。
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