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面饼和芝麻的完美糅合——孟州烧饼

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发布日期:2013-09-23  浏览次数:1117
核心提示:油酥烧饼的制作比较讲究,先按一定比例用食油把白面炒好,制成油酥,再把油酥同发好的面按比例混合一起,加入鸡蛋、作料:要做成咸饼加入食盐、花椒、小茴香、大料粉等;做甜饼要加入食糖,做成小圆形饼,并在表面撒些芝麻,置火上烧烤,熟后在饼面点上红点,看上去像个工艺品,闻着又香又甜,吃着口感好,入口酥香。
       油酥烧饼的制作比较讲究,先按一定比例用食油把白面炒好,制成油酥,再把油酥同发好的面按比例混合一起,加入鸡蛋、作料:要做成咸饼加入食盐、花椒、小茴香、大料粉等;做甜饼要加入食糖,做成小圆形饼,并在表面撒些芝麻,置火上烧烤,熟后在饼面点上红点,看上去像个工艺品,闻着又香又甜,吃着口感好,入口酥香。
 
       相传,北宋年间,孟州城内有个姓马的青年,父母早亡,在邻居帮助下在临街开了个店铺卖火烧。一天他正和面,不小心将食油倒到面粉里,油又舀不起,面也没法揉。没办法,只好把面粉和油一起搅拌,放到锅里炒,把炒好的面加在发好的面里做成了火烧。在炉上烤熟后,自己先尝了尝,觉得味道不错,就上街叫卖。谁知这个新品种还挺受顾客欢迎,顾客问这东西叫啥名堂,卖火烧的青年随口说,叫它“油酥烧饼”吧。从此,孟州便有了油酥烧饼。
 
       现在的油酥烧饼一般是把油酥或甜料夹在发好的面中,做好圆饼烤熟。油酥烧饼做工精细,用刀将周边刻成道道状,加上一个芝麻盖,看起来仍像个工艺品,吃起来香中伴甜,酥中有软,香酥可口。如果将油酥烧饼和牛肉丸配合吃,则更为爽口味美。油酥烧饼不失为烧饼中的上品,是孟州的一道著名小吃。
 
关键词: 孟州烧饼 烧饼
 
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